emmabrewda.com

Porcini-svampe (boletus) betragtes med rette som "eliten" i svamperiget. Ud over deres smukke udseende har disse frugtkroppe en udsøgt smag og indeholder en række nyttige stoffer. Et interessant træk ved porcini-svampen er, at den ikke bliver mørkere, når den skæres, i modsætning til andre repræsentanter for frugtkroppe. Dens naturlige farve bibeholdes selv under forarbejdningen.

Fans af "stille jagt" sætter pris på boletus, fordi de kan bruges til at tilberede forskellige retter. Derudover kan disse frugtlegemer forberedes til vinteren ved hjælp af en række forskellige forarbejdningsmetoder: syltning, stegning, saltning osv. En særlig plads får tørrede porcini-svampe, fordi de laver fantastiske supper, saucer, patéer og meget mere. Men før du fortsætter med opskrifterne, skal du gøre dig bekendt med, hvordan du korrekt gennembløder tørrede svampe.

Skal jeg lægge porcini-svampe i blød før tilberedning?

Det er kendt, at svampe ikke bør gennemblødes i vand før tørring, så denne procedure skal udføres før madlavning. De fleste husmødre er enige om, at det er meget gavnligt at bruge tørrede frugtlegemer. For det første kan de købes i supermarkedet eller på markedet når som helst på året. For det andet opbevares tørrede svampe meget længere uden at miste deres gavnlige egenskaber og behagelig aroma. For det tredje vil de optage meget lidt plads i køkkenet.

Nogle husmødre er interesserede i, om det er nødvendigt at blødgøre porcini-svampe? Jeg må sige, at kvaliteten af ​​det endelige produkt vil afhænge af denne proces.

Det anbefales at udbløde porcini-svampe i koldt rent vand, men de skal kontrolleres ved berøring. Det skal huskes, at antallet af tørrede frugtlegemer skal tages en størrelsesorden mindre end friske. Når de er gennemblødte, svulmer de, og stiger næsten flere gange. Derfor bør du ikke tage en masse produkt til at tilberede én ret, kun en håndfuld, der passer i din håndflade, er nok.

Skal jeg lægge porcini-svampe i blød natten over?

Nogle husmødre foretrækker at lægge porcini-svampe i blød natten over, andre lader dem ligge i vand i 2-3 timer, og atter andre mener, at 30 minutter er nok. Iblødsætningstiden afhænger normalt af typen af ​​frugtlegeme og af den nøjagtige proces, hvorved de blev tørret. Så hvis svampene er blevet behandlet i en ovn eller ovn under en skarp påvirkning af høj temperatur, vil de være sejere og grovere i konsistensen. Der skal således bruges meget mere tid på iblødsætning. På den anden side, hvis svampene blev tørret naturligt, for eksempel ved at hænge i køkkenet, så kan tiden med iblødsætning reduceres, fordi konsistensen af ​​frugtkødet forbliver mere mørt.

Så hvordan gennembløder man tørrede porcini-svampe korrekt, og hvor lang tid tager det? For at gøre dette skal du tage en håndfuld frugtlegemer og fylde den med vand. Det er bedst at bruge en emalje- eller glasbeholder til denne procedure, da oxidation kan forekomme i metalbeholdere. Hvis vi taler om iblødsætningstiden, så er det fra 1 til 4 timer, afhængigt af tørremetoden. Under alle omstændigheder skal du med jævne mellemrum kontrollere boletus. Når det bliver bemærket, at de har fået blødhed og er blevet hævede, så kan du begynde at tilberede dine yndlingsretter. Du og dine kære vil helt sikkert kunne lide smagen af ​​svampedelikatesser!

Sådan lægges porcini-svampe i blød i saltvand og mælk

Jeg må sige, at nogle gange maler husmødre tørrede porcini-svampe til pulver og tilføjer dem straks til bouillon eller saucer uden at bruge foreløbig iblødsætning. Det sker dog ikke tit, især ikke hvis man vil se stykker af frugtkroppe i et fad. I dette tilfælde er det tilrådeligt at lægge porcini-svampe i blød i saltvand med en hastighed på ½ spsk. l. salt i 500 ml vand.Salt er nødvendigt for en dybere rensning af svampen fra snavs og eventuelle fine sandkorn.

Nogle mennesker er vant til at bruge mælk i stedet for vand. Skal jeg lægge porcini-svampen i blød i mælk? Det viser sig, at dette produkt perfekt erstatter vand, og desuden vasker og renser det frugtlegemerne godt. Samtidig bevares smagen og aromaen af ​​boletus i sin oprindelige form. Selve iblødsætningsproceduren er meget enkel, du skal bare følge nogle anbefalinger. For at gøre dette skal du varme mælken lidt op og hælde svampene over. Lad derefter stå et stykke tid, men tjek dem samtidig konstant ved berøring. Hvis du kan se, at frugtlegemerne er klar til yderligere processer, så dræn mælken. Du kan knuse svampene let med hænderne, så der kommer unødvendig væske ud af dem. Så kan du roligt fortsætte til de ønskede kulinariske "operationer". Som nævnt er det slet ikke svært at udbløde tørre porcini-svampe i mælk, mens smagen og duften forbliver fantastisk.

Sådan lægger du tørre porcini-svampe i blød til suppe

Skal jeg lægge porcini-svampe i blød før tilberedning, fordi de vil svulme, når de kommer i kontakt med vand? Erfarne svampeplukkere tyder på, at det stadig er bedre at udføre foreløbig iblødsætning, for så får svampene i den kogte ret en mere mør og blød konsistens. Varmebehandling kan udføres i det samme vand, som produktet blev gennemblødt i.

Hvis det af en eller anden grund ikke er muligt at gennembløde boletus, så kan du straks koge dem. Dette bør dog gøres i flere trin, idet du konstant skifter vandet. Efter kogning skal frugtlegemerne skylles med rindende vand og skæres i stykker.

Hvordan lægges tørre porcini-svampe i blød til suppe? For at gøre dette skal du tage den nødvendige mængde tørret produkt og fylde det med koldt vand eller mælk. Efter 1 time kontrolleres svampene for blødhed, og hvis de er klar, drænes væsken. Hvis du har lagt frugtlegemerne i blød i vand, så hæld det ikke ud. Si bedre gennem en sigte eller ostelærred, og tilsæt derefter suppen. Således får du en førsteret rig på svampesmag og aroma.

Det anbefales ikke at tilføje kartofler til svampesuppe, da det absorberer smagen og lugten af ​​frugtlegemer. Det er bedre at sende et par spiseskefulde af enhver korn eller et halvt glas kogte bønner til bouillonen. Derudover bør du ikke tilføje en masse krydderier til porcini-svampesuppe for ikke at afbryde dens naturlige smag og aroma.